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提問: 驢皮為什么又叫阿膠? 問題補充: 医师解答: 驢皮為什么又叫阿膠? 相傳慈禧懷孕時曾胎漏出血,時作時止,雖遍請名醫診治,但都毫無療效。眼見她的病情越來越重,惟恐胎兒難保。這可急壞了一直沒有子嗣的咸豐皇帝。正在此時,山東東阿人戶部侍郎陳宗媯奏告咸豐,建議慈禧服用東阿鄧氏樹德堂所產的阿膠治療。慈禧聽從他的意見,服下阿膠,果然血止病愈,后又足月順產一個男嬰。這個男孩就是后來的同治皇帝。咸豐皇帝因感念鄧氏進獻阿膠有功,特賜“福”字作為樹德堂的品牌。從此,福字牌的阿膠便成了宮廷御用藥品,并名聲鵲起。 阿膠又名盆覆膠、驢皮膠,為驢皮熬成的膠塊。其制作方法是:先將驢皮刮去毛,切成小塊,加水煎熬3晝夜,待液汁濃稠,取出驢皮塊,再加水煎熬。如此反復5~6次后,再將熬出的阿膠汁濾去雜質,用火濃縮至稠膏狀,冷凝,陰干結塊,方成入藥的阿膠。上等的阿膠以顏色烏黑、透明光亮、無腥臭氣,經夏不濕軟者為佳。阿膠主產于山東、浙江、北京、上海等地。而以山東平陰縣東阿鎮所產者最為著名。 中醫學認為,阿膠性味甘、平,有滋陰補血、安胎的功效。據研究,阿膠含有多種蛋白質、氨基酸、鈣等,能改善血鈣平衡,促進紅細胞的生成。此外,阿膠還能升高血壓,防止失血性休克,對動物實驗進行性肌營養不良也有較好的預防作用。 在中藥里,阿膠為婦科上等良藥。臨床上多用于治療婦女胎、經、產病和一些內科疾病。阿膠與川芎、甘草、當歸、熟地、艾葉、白芍同用,為《金匱要略》中“膠艾湯”,主治妊娠腹中冷痛或產后下血不止。阿膠配伍艾葉,可防治流產,腹痛出血。阿膠加黃芪、大棗服用,可治因分娩出血過多或月經量過多引起的氣短、乏力、頭暈、心慌。阿膠配伍桑白皮、石膏、杏仁、甘草、生地、麥冬、麻仁、枇杷葉,為“清燥救肺湯”,可治口干、鼻燥、干咳、少痰。阿膠與蒲黃配伍,可治咳血、鼻出血。阿膠與好墨并用,可治尿血、大便出血。取阿膠配茯苓、豬苓、澤瀉、滑石,可治泌尿系感染。取阿膠加蔥、蜂蜜煎服,可治老人或體質虛弱者大便不通。取阿膠與黃連、黃芩、白芍、雞子黃配伍,即為《傷寒論》中“黃連阿膠湯”,可治煩躁不安,失眠。 值得注意的是,因阿膠滋膩,有礙脾胃消化功能,因此有胃部脹滿、消化不良、飲食不香,屬中醫學脾胃虛弱者應慎用阿膠。此外,市面上常有用牛皮膠、雜皮膠冒充阿膠,但與真阿膠質硬易碎,加熱后有麻油香味散出不同,這些偽劣品多粘性較強,不易破碎,遇熱則散發出一股濃烈的腥味或臭味。購買者可憑此加以鑒別。 阿膠就是用驢皮用水熬成膠狀冷卻而成,又叫驢皮膠。因為山東東阿縣用阿井水熬制的膠品質最好,為地道藥材所以又叫阿膠 阿膠為驢皮經煎煮、濃縮制成的固體膠。因古代驢皮膠是用山東東阿縣的阿井水煎熬的,故習稱阿膠。東阿之水是發源于泰山和太行山脈的兩股地下潛流,經地下巖石和砂礫層過濾,不但起到清潔作用,同時也溶入了鈣、鉀、鎂、鈉等礦物質,用此水與驢皮配合熬制成膠,有助藥性發散,在熬制過程中,有利于雜質分離,膠質純正。 阿膠一般制成長方形塊狀。古代醫藥學家對阿膠的優良性狀這樣描述:當以黃透如琥珀色,或光黑如瑩漆者為真,真者不作皮臭,夏日亦不濕軟。一塊好阿膠質硬而脆,色澤均勻,對光照視呈半透明狀,且干燥堅實,不彎曲,夏天也不濕軟,無異常臭味;將膠塊置于手中,用手往桌面拍打,膠塊即斷成碎塊,斷面光滑似玻璃,無異物者為真。若拍打不碎,不透明,天熱變軟,斷面不光滑,用火燒會發出臭味者系偽品。 如果怕買來的膏滋藥摻假,可以選擇自己來熬制。方法是將阿膠砸碎后放盛器中,加黃酒浸軟后,隔水燉烊。一般500克阿膠加黃酒750毫升,一并置于瓦罐或搪瓷杯內浸泡24小時。另取冰糖500克,用水化開,濾去渣后倒入浸軟的阿膠中,隔水燉2小時。然后,所用的中藥按通常煎藥方法煎取汁,連煎2次,然后將所煎取的藥汁一并倒入鍋中,用小火濃縮,再將烊化的阿膠兌入,熬成膏即可。燉制時,為了增強阿膠的補益功能,同時也為了更好的口味,可將枸杞、炒香的黑芝麻、核桃仁等一并放入,熬膏服用。燉好的阿膠冷卻后,存放在潔凈干燥的搪瓷杯、玻璃杯或陶瓷杯內,密封,存放冰箱中。每天早晚各取一匙,用溫開水沖化服用。 阿膠簡易鑒別法 2 一看質量好的阿膠平時看起來瑩黑如漆,在強光照射下,呈透明的血紅色,而偽劣阿膠由于內含較多雜質,一般為不透明的淡黃色。 二聞在阿膠上哈一口氣,質量好的阿膠能嗅到膠香味,而偽劣阿膠則發出一股刺鼻的腥臭味。 三掰將阿膠掰開看斷面,質量好的阿膠一掰就碎,斷面光滑。劣質的阿膠掰開后,斷面參差不齊,可見明顯的裂痕。?? 阿膠保存方法 阿膠容易受潮,不耐高溫。 可將阿膠放入食用包裝袋內,扎緊口,然后再放入冰箱內保存。不過一旦從冰箱內取出,就要立刻用于制作。熬制好的阿膠膏方也需密封儲存在冰箱內
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